阿摩線上測驗
11.有關驗收注意事項，下列何者錯誤？
(A)冷凍食材可採抽樣解凍驗收以判定食材品質
(B)整箱貨品需檢視下層食材品質
(C)單價高的食材採抽樣檢查且抽樣量要足夠
(D)確認送貨單上食材的品項、品質與金額無誤
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統計： A(127), B(47), C(570), D(10), E(0) #3387926
統計： A(127), B(47), C(570), D(10), E(0) #3387926
詳解 (共 4 筆)
一定要上榜營養師
#7428934
? 速記口訣：
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冷凍 → 不解凍
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整箱 → 上下層
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高價 → 全檢
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單據 → 品項、品質、金額
| 驗收項目 | 正確做法 | 常見陷阱 | 關鍵字提示 |
|---|---|---|---|
| 冷凍食材 | 保持冷凍狀態檢查外觀、包裝、溫度 | ❌ 不可抽樣解凍驗收 | 「冷凍 → 不解凍」 |
| 整箱貨品 | 檢視上下層食材品質，避免只看表面 | ❌ 只檢查表層 | 「整箱 → 上下層」 |
| 單價高食材 | 應逐一檢查，嚴格把關 | ❌ 抽樣檢查即可 | 「高價 → 全檢」 |
| 送貨單 | 確認品項、品質、金額是否正確 | ❌ 只核對數量，不看品質 | 「送貨單 → 三核對」 |
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一定要上榜營養師
#7441778
重新探討：為何 (C) 會被判定為錯誤？
在嚴謹的膳食管理實務中，雖然「抽樣」是常見手法，但針對 「單價高」 的關鍵或昂貴食材，標準做法通常採取 「100% 全檢 (Inspection of all items)」，而非抽樣。
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為什麼 (C) 是錯誤的：如果食材單價極高（例如高檔牛肉、進口香料、特殊醫療營養品），一旦出現品質不良或短少，其造成的成本損失與供應風險巨大。因此，管理規範上會要求逐項檢查 (100% inspection)，而不是僅僅依賴抽樣（抽樣總是存在無法檢出瑕疵的機率風險）。
修正後的重要觀念更新：
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一般食材：可依據抽樣計畫（如 AQL允收水準）進行抽樣檢查，以兼顧效率與成本。
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高價/關鍵食材：必須採取 100% 全數檢查，嚴格確保品質與數量無誤。
回頭檢查 (A) 的合理性：
針對之前誤判為錯誤的 (A) 選項：有些考題情境若強調「冷凍品解凍」，確實會被視為錯誤。但若題目本身是在討論「檢驗方法」，或許該題的題幹重點在於 「高價食材的驗收嚴謹度」。
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