阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
94年 - 94 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144369
> 試題詳解
11. 在市售魚罐頭製品中,下列何種原料較容易產生蜂巢肉 ( Honey comb ) 現象?
(A) 虱目魚
(B) 秋刀魚
(C) 鮪魚
(D) 沙丁魚
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
12. 市售肉乾屬於中濕性食品 ( intermediate moisture food , IMF ),其水活性一般都控制在 何種範圍內? (A) 0.08 ~ 0.33 (B) 0.34 ~ 0.59 (C) 0.60 ~ 0.85 (D) 0.86 ~ 0.99
#4023448
13. 所謂酸性食品是指經攝取代謝後在體內呈酸性之食品,依此,則下列何者是屬於酸性食品? (A) 牛奶 (B) 牡蠣 (C) 檸檬 (D) 香蕉
#4023449
14. 市售皮蛋製品中其蛋黃會出現綠色現象,其綠色之主要成分是下列何種化合物? (A) 氯化鐵 (B) 磷酸鐵 (C) 硫酸鐵 (D) 硫化鐵
#4023450
15. 下列何者是屬於近年來食品界所談論之轉化脂肪 ( trans fats )? (A) 酥油 (B) 橄欖油 (C) 黃豆油 (D) 棕櫚油
#4023451
16. 下列何種產品與乳酸發酵無關? (A) 酸白菜 (B) 酸菜 (C) 發酵香腸 (D) 豆腐乳
#4023452
17. 下列何者屬於蛋白質? (A) 蠟 (B) 血紅素 (C) 幾丁質 (D) 類固醇
#4023453
18. 外銷 21 LB 火腿罐頭肉製品,其重量大約等於多少 kg? (A) 21 (B) 15.5 (C) 9.5 (D) 7
#4023454
19. 前一陣子發生綠牡蠣 ( green oyster ) 問題,主要原因除珪藻附著以外,可能是受到下列 哪一種重金屬沉積於體內所造成? (A) Cu (B) As (C) Cd (D) Zn
#4023455
20. 市售潮鯛水產製品,所呈現的安定美麗鮮豔桃紅色之外觀,是在加工時使用下列何種氣體所導致? (A) Cl2 (B) NO2 (C) CO (D) O2
#4023456
21. 己二烯酸的抑菌效果受 pH 值影響很大,依此,則在下列哪一項抑菌效果最佳? (A) pH5 (B) pH6 (C) pH7 (D) pH8
#4023457
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248