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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
> 試題詳解
111. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在
(A)冷水時即放上產品蒸煮
(B)溫水後再放上產品蒸煮
(C)水 沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟
(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
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58. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)不必考慮蒸 鍋的水溫(D)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟。
#2227178
479 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#309311
47. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在 (A)溫水後再放上產品蒸煮 (B)冷水時即放上產品蒸煮 (C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#3545786
26. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(C)溫水 後再放上產品蒸煮(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#3573435
22. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在 (A)冷水時即放上產品蒸煮 (B)溫水後再放上產品蒸煮 (C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟 (D)不必考慮蒸鍋的水溫 。
#3701039
22. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才 放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#854558
112. 下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋(A)攪拌程度(B)蒸汽大小(C)攪拌器(D)膨脹劑。
#3964213
113. 製作發酵麵食下列因子何者最不重要?(A)材料(B)溫度(C)時間(D)攪拌缸。
#3964214
114. 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)半嫌氣性菌(C)嫌氣 性菌(D)對氧不敏感。
#3964215
115. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)吊白塊(B)漂白劑(C)明礬(D)活性黃豆粉。
#3964216
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