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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐101-150#142378
> 試題詳解
114.一般湯包內的湯汁形成是靠
(A)豬皮的膠質
(B)動物的脂肪
(C)水
(D)白菜汁 作 內餡
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61. 一般湯包內的湯汁形成是靠 (A)豬皮的膠質 (B)動物的脂肪 (C)水 (D)白菜汁作內餡。
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130.一般湯包內的湯汁形成是靠________作內餡。(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁
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62. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作內餡。
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115.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)味素、太白粉(B)糖、 太白粉(C)鹽、太白粉(D)玉米粉、麵粉
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#3967659
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#3967660
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#3967661
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#3967662
121.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為(A)經常參加比賽、爭取名聲(B)守時守 分、注重服務精神(C)利潤第一、品質其次(D)力求表現、突顯自我
#3967663
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