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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
116.蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非
(A)乳化性
(B)使產品變柔軟
(C)使產品變硬
(D)增加產品色澤。
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78 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非？ (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
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117.沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)防腐劑 (D)充氮包裝。
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118.廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為 (A)黃褐色透明狀 (B)無色或黃色透明狀 (C)綠色不透明狀 (D)黃褐色半透明狀。
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119.巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱，以殺死病原菌及無芽孢細菌， 但無法完全殺滅腐敗菌 (A)100℃以上 (B)120℃以上 (C)140℃以上 (D)100℃以下。
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120.外包裝材料較不需何種機能 (A)衛生性 (B)保護性 (C)作業性 (D)透光性。
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121.製作傳統油麵時，為調整酸鹼度，使用的鹼粉或鹼水其化學名稱為 (A)碳酸鈉 (B)碳酸氫銨 (C)碳酸氫鈉 (D)溴酸鉀。
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122.蛋黃酥的層次與下列何者有關 (A)摺疊次數 (B)油脂種類 (C)烤焙時間 (D)油皮含油量。
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