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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
> 試題詳解
118.廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為
(A)黃褐色透明狀
(B)無色或黃色透明狀
(C)綠色不透明狀
(D)黃褐色半透明狀。
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22. 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D) 黃褐色半透明狀。
#2268874
105. 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為 (A)黃褐色透明狀 (B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀 (D)黃褐色半透明狀 。
#3700940
118.廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為 (A)黃褐色透明狀 (B)無色或黃色透明狀 (C)綠色不透明狀 (D)黃褐色半透明狀。
#3897427
105. 廣式月餅所使用之油脂(沙拉油)應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
#894235
119.巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌, 但無法完全殺滅腐敗菌 (A)100℃以上 (B)120℃以上 (C)140℃以上 (D)100℃以下。
#3906610
120.外包裝材料較不需何種機能 (A)衛生性 (B)保護性 (C)作業性 (D)透光性。
#3906611
121.製作傳統油麵時,為調整酸鹼度,使用的鹼粉或鹼水其化學名稱為 (A)碳酸鈉 (B)碳酸氫銨 (C)碳酸氫鈉 (D)溴酸鉀。
#3906612
122.蛋黃酥的層次與下列何者有關 (A)摺疊次數 (B)油脂種類 (C)烤焙時間 (D)油皮含油量。
#3906613
123.麵食在儲存期間會進行不同程度的劣化(Deterioration)現象,包括失去感官性、營養價 值、安全性以及美學上的吸引力等,下列何者麵食品劣化現象較快 (A)乾麵條 (B)油麵條 (C)鳳梨酥 (D)方塊酥。
#3906614
124.製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品 (A)低筋麵粉 (B)起士粉 (C)奶粉 (D)奶油。
#3906615
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