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國中技藝-中餐組
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107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫1-50#73077
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12.酸辣湯的辣味來自於:
(A)芥茉粉
(B)胡椒粉
(C)花椒粉
(D)辣 椒粉。
答案:
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統計:
A(1), B(16), C(0), D(0), E(0) #1901916
詳解 (共 3 筆)
MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/13
#7246948
你好!我是你的教學助手。針對這道關於中餐...
(共 1349 字,隱藏中)
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nomi
B1 · 2022/06/27
#5529979
(B)胡椒粉酸辣湯裏的辣是哪裡來的,答案...
(共 155 字,隱藏中)
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田銘煥
B2 · 2025/11/16
#7107461
酸辣湯的「辣味」主要來自於 胡椒,而不...
(共 159 字,隱藏中)
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13.餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格? (A)大腸桿菌為陽 性,含有殘留油脂 (B)生菌數 400 個,大腸菌群陰性 (C)大腸桿菌陰性, 不含有油脂,不含有殘留洗潔劑 (D)沒有一定的規定。
#1901917
14.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之: (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌。
#1901918
15.肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為: (A)腱子肉 (B) 肋條 (C)腓力 (D)沙朗。
#1901919
16.膽汁可以幫助何種營養素的吸收? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。
#1901920
17.生鮮原料蓄養場所可設置於: (A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔 區 (D)與調理場所有效區隔。
#1901921
18.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應 為: (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓。
#1901922
19.製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位? (A)里肌肉 (B)五花肉 (C) 前腿 (D)小里肌。
#1901923
20.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C) 生物性 (D)自然性。
#1901924
21.食補的廣告中,提及「預防高血壓」: (A)涉及療效 (B)未涉及療 效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效。
#1901925
22.通常所稱之奶油(Butter)係由: (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中 之肥肉部分,油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而 成。
#1901926
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