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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
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37. 酸辣湯的辣味來自於
(A)芥茉粉
(B)花椒粉
(C)辣椒粉
(D)胡椒粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(3), E(0) #3544816
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640340
1. 題目解析: 這道題目考察酸辣湯中辣...
(共 521 字,隱藏中)
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38. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應 (A)無法確定 (B)視成本而定 (C)降低 (D)提高。
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39. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)木材 (B)不銹鋼 (C)塑膠 (D)水泥。
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40. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素。
#3544819
41. 油脂之使用,何者正確 (A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 (B)油炸用油,煙點最好低於 160 (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。
#3544820
42. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)甲醛 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)一氧化碳。
#3544821
43. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (A)不得作食品添加物用 (B)可任意添加於食品中 (C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中 (D)視其安全性認定是否可添加於食品中。
#3544822
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