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93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系二年級：餐旅服務業導論#146482
> 試題詳解
12. ( ) 決定旅館業服務品質優劣的最大因素為
(A)品質
(B)人
(C)設備
(D)價格
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13. ( ) 若食物的直接成本佔售價的 40%則一道 100 元材料的雞肉其售價至少應多少？(A)$40 (B)$200 (C)$140 (D)$250
#4064262
14. ( ) SOP 是指？(A)標準作業流程 (B)銷售點管理系統 (C)餐廳電腦管理系統 (D)旅館管理系統
#4064263
15. ( ) “隱密、寧靜的用餐環境”，在馬斯洛(Maslow)的需求理論中是屬於客人的何種需求？(A)生理需求 (B)安全需求 (C)社會需求 (D)自尊與自我實現的需求
#4064264
16. ( ) 標準食譜(Standard Recipe)的主要用意在於 (A)採購標準 (B)方便調味 (C)成本控制 (D)人員教育訓練
#4064265
17. ( ) P.O.S.代表什麼意思？(A)Posted on Sale (B)Pension on Season (C)Promotion on Selling (D)Point of Sale
#4064266
18. ( ) 美國汽車協會(AAA)，以下列何種標誌為旅館分級制度？(A)皇冠 (B)星星 (C)薔薇 (D)鑽石
#4064267
19. ( ) Confidential Telephone 是指什麼樣的電話服務作業？(A)外來電話轉接作業 (B)房客要求過濾電話 (C)館內電話轉接作業 (D)緊急事故廣播
#4064268
20. ( ) 旅館的服務工作是屬於 (A)部門性 (B)統一性 (C)整體性 (D)單一性
#4064269
21. ( ) 若旅館市場供給增加則市場價格會 (A)上升 (B)不變 (C)下降 (D)等於零
#4064270
22. ( ) 下列何者不是 Executive Chef 的主要工作 (A)設計菜單 (B)烹調食物 (C)廚房人事與食物成本控制 (D)廚房行政工作
#4064271
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