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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
12. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(B)隔天用清水洗淨消毒
(C)隔二天後再一併清洗消毒
(D)當天用清水洗淨。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(5), E(0) #3539207
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645852
1. 題目解析: 這道題目考察使用砧板後...
(共 419 字,隱藏中)
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137. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清 水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
#1815572
28. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)隔天 用清水洗淨消毒(D)當天用清水洗淨。
#2224328
13. 發酵麵食製作時需經酵母發酵,下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度低、配方水量多、酵母量少 (B)溫度高、配方水量 少、酵母量少 (C)溫度低、配方水量少、酵母量少 (D)溫度高、配方水量多、酵母量多。
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14. 下列何種麵食不經壓麵處理 (A)淋餅 (B)水餃皮 (C)饅頭 (D)油麵。
#3539209
15. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)40~75℃ (B)20~80℃ (C)7~60℃ (D)0~35℃。
#3539210
16. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (A)硼砂 (B)味精 (C)砂糖 (D)鹽巴。
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17. 饅頭使用新鮮酵母時,其用量需比使用乾酵母時 (A)相同 (B)不得使用新鮮酵母 (C)增加一倍 (D)減少一半。
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18. 沙琪瑪之酥脆是由於 (A)糖漿量較多 (B)低溫長時間油炸 (C)適當的油炸溫度與時間 (D)高溫油炸。
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19. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性 (A)春捲 (B)荷葉餅 (C)豆沙包 (D)水餃。
#3539214
20. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)46-50℃ (B)15-20℃ (C)20-25℃ (D)26-30℃。
#3539215
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