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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
123.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用
(A)鈎狀
(B)漿狀
(C)網狀(球狀)
(D)螺旋狀。
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#3899400
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#3899401
127.理想的戚風蛋糕麵糊比重約在 (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85。
#3899402
128.烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為 (A)上小／下大 (B)上大／下小 (C)上大／下大 (D) 上小／下小。
#3899403
129.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較 (A)硬 (B)粗糙 (C)細膩 (D) 沒影響。
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