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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
> 試題詳解
125.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是
(A)10℃
(B)15℃
(C)22℃
(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來 的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
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126.理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.46 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.76 左右。
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127.理想的戚風蛋糕麵糊比重約在 (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85。
#3918722
128.烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為 (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D) 上小/下小。
#3918723
129.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較 (A)硬 (B)粗糙 (C)細膩 (D) 沒影響。
#3918724
130.容易熱封,但難直接印刷的材質是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔 (D)紙。
#3918725
131.具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是 (A)聚丙烯(PP) (B)聚乙烯(PE) (C)鋁箔 (D) 鋁箔+聚乙烯(PE)。
#3918726
132.餅乾最好的包裝材料是 (A)聚乙烯(PE) (B)蠟紙 (C)玻璃紙 (D)鋁箔膠膜積層。
#3918727
133.切割蛋糕用的刀子,下列哪一種方式既可防止細菌汙染又可達到切面整齊的要求? (A)洗淨使用 (B) 以布擦拭後使用 (C)浸在沸水中燙一次,切一次 (D)在沸水中燙一次用布擦一下使用。
#3918728
134.預防調理食品中毒下列何者有誤? (A)清潔 (B)迅速 (C)加熱或冷藏 (D)室溫存放。
#3918729
135.使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適宜? (A)5 /28 (B)35/35 (C)23~25/27~29 (D)32/10 ℃。
#3918730
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