阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
112年 - 112 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142673
> 試題詳解
126. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
(A)3 折法×1 次
(B)3 折法×2 次
(C)3 折法×4 次
(D)3 折法×6 次。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
126. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?(A)3 折法×1 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×4 次(D)3 折 法×6 次。
#3968348
127. 良 好 的 鬆 餅 製 作 環 境 室 溫 宜 控 制 在 ? (A) 5℃±5℃ (B) 20℃±5℃ (C) 35℃±5℃ (D) 11 45℃±5℃。
#3980546
128. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)100℃(B)150℃(C)200℃(D) 250℃。
#3980547
129. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?(A)分次攪拌(B)一次攪拌完成(C) 糖油不需打發即可與粉拌勻(D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻,方不致麵糰乾硬而不 易成型。
#3980548
130. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)起泡狀(B) 濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#3980549
131. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡?(A)酒(B)清水(C) 糖水(D)食醋。
#3980550
132. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕 (D)天使蛋糕。
#3980551
133. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?(A)0.35(B)0.45(C)0.65(D)0.85。
#3980552
134. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?(A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
#3980553
135. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為?(A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/ 下大(D)上小/下小。
#3980554
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459