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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 101-150#138000
> 試題詳解
126. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？
(A)右側
(B)左側
(C)前方
(D)看客人方便 。
答案：
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相關試題
127. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為 (A)Floats (B)Frappés (C)Slings (D)Fizzs 。
#3839134
128.中餐席次的安排原則，下列何者為首位？ (A)以面對門的座位為首位 (B)以最靠近門口的為首位 (C)以最靠近窗戶為首位 (D)以最靠近牆壁為首位 。
#3839135
129. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？ (A)以圓托盤端送 (B)以長托盤端送 (C)以客房餐飲推車送 (D)用雙手拿送 。
#3839136
130. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至 (A)1/3~1/2杯 (B)八分滿 (C)九分滿 (D)全滿 。
#3839137
131. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊，請問你將以下列何種酒杯來服務？ (A) (B) (C) (D) 。
#3839138
132. 開酒時，瓶子須以45度持拿，係指下列哪一種酒而言？ (A)香檳 (B)白葡萄酒 (C)紅葡萄酒 (D)白蘭地 。
#3839139
133.中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食？ (A)甜點 (B)開胃菜 (C)主菜 (D)湯品 。
#3839140
134. 對於展示盤的敘述何者錯誤？ (A)英文是Show Plate (B)直徑約30~32公分 (C)西式餐桌擺設時用來定位 (D)正式上菜時用來盛裝主菜 。
#3839141
135. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？ (A)咕嚕肉 (B)菠蘿牛肉 (C)雪梨燉銀耳 (D)冰糖燕窩 . 。
#3839142
136. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。
#3839143
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