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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
> 試題詳解
13 我國健康食品安全性評估方法中,有關 28 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤?
(A)目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響
(B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠
(C)須同時測定無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL)
(D)除非必要,否則不須進行載體對照組或空白對照組試驗
答案:
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統計:
A(15), B(17), C(114), D(374), E(0) #572556
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/05
#3702455
28 天餵食毒性試驗為亞急性毒性試驗 ...
(共 107 字,隱藏中)
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14 煙燻食物時,木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質? (A)二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine) (B)多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C)組織胺(Histamine) (D)黃麴毒素(Aflatoxin)
#572557
15 α-生育醇(α-Tocopherol)阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生,其機制為產生下列何者,同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化? (A)苯醌(Quinone) (B)喹啉(Quinoline) (C)脫氫抗壞血酸(Dehydroascorbic acid) (D)氧化抗壞血酸(Oxide ascorbic acid)
#572558
16 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」為: (A)溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離子
#572559
17 有關食品毒性及安全性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)急毒性試驗是測定受試物質之無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL)最常使用的方法 (B)以動物進行毒性試驗所獲得之結果,不能直接應用於人類,尚必須考慮人與供試動物對化學物質之敏感性差異 (C)食入少量即引起中毒的化學物質為劇毒 (D)慢性毒性試驗之實驗期間一般為到動物死亡為止
#572560
18 Ames Test 是利用沙門氏菌變異株對下列那一種胺基酸之需求性,因突變原性物質的作用而恢復非需求性的復歸突變的現象,以檢查突變原性的方法? (A)組胺酸(Histidine) (B)甘胺酸(Glycine) (C)丙胺酸(Alanine) (D)天門冬胺酸(Aspartic acid)
#572561
19 下列何者不是天然毒素? (A)多環芳香烴 (B)河豚毒素 (C)黃麴毒素 (D)古柯鹼
#572562
20 嬰兒使用的固齒器不建議使用聚氯乙烯,主要是在使用中可能釋出那種具有致癌性的環境荷爾蒙? (A)烷基酚(Alkylphenol) (B)壬基苯酚(Nonylphenol) (C)鄰苯二甲酸鹽(Phthalates) (D)雙酚甲烷 A(Bisphenol A)
#572563
21 下列甜味劑中,為達相同賦予甜味之效果,何者之使用量最高? (A)Saccharin (B)Aspartame (C)Cyclamate (D)Acesulfame K
#572564
22 下列何種洗潔劑對食品加工設備表面或鍋爐中的礦物沉積物之清洗最有效? (A)中性 (B)酸性 (C)鹼性 (D)弱鹼性
#572565
23 我國食品衛生管理法規定,食品添加物之製造與輸入應符合何種規定? (A)符合相當於 GMP 品質規定即可 (B)通過國際認可的毒性試驗即可 (C)依照衛生署所指定的品目即可 (D)經衛生主管機關查驗登記發給許可證即可
#572566
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