阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
>
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130750
> 試題詳解
13. 在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?
(A)多重反應發粉
(B)慢性反應發粉
(C)雙重反應發粉
(D)快性反應發粉
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(5), C(1), D(0), E(0) #3557802
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700964
題目解析 這道題目主要考察的是發粉的類型...
(共 734 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
14. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)麵粉(B)發粉(C)蛋(D)油脂
#3557803
15. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用?______烤焙。(A)小火(B)大火(C)下火(D)上火
#3557804
16. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 45 度以上(C)攝氏 50 度以上(D)攝氏 60 度以上
#3557805
17. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)即期品應透過冷凍延長貯存期限(C)應標記內容,以利追溯來源(D)不須定時查看溫度及濕度
#3557806
18. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 A(B)維生素 K(C)維生素 D(D)維生素 E
#3557807
19. 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為?(A)80g(B)40g(C)54g(D)100g
#3557808
20. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?(A)麵粉油脂拌合法(B)糖水拌合法(C)糖油拌合法(D)直接法
#3557809
21. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?(A)勞工應定期接受健康檢查(B)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(C)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(D)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機
#3557810
22. 下列那一項非麵包滾圓的目的?(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰易於保住二氧化碳(C)使麵糰表面光滑不易粘手(D)使氣體均勻分佈
#3557811
23. 下列敘述何者不正確?(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)包材選擇亦應考慮環保因素(C)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(D)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
#3557812
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
2025 年 · #130451
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
2024 年 · #131266
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#130525
2024 年 · #130525
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
2023 年 · #119260
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130750
2022 年 · #130750
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
2021 年 · #131096
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#105090
2021 年 · #105090
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#95117
2020 年 · #95117
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07705烘焙食品─西點蛋糕#93517
2020 年 · #93517
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07705烘焙食品─西點蛋糕#85214
2020 年 · #85214