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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142411
> 試題詳解
130. 包裝食品不需標示
(A)飽和脂肪酸
(B)反式脂肪酸
(C)維生素 E
(D)順式脂肪酸。
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130. 包裝食品不需標示(A)飽和脂肪酸(B)反式脂肪酸(C)維生素 E(D)順式脂肪酸。
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21. 包裝食品不需標示(A)飽和脂肪酸(B)反式脂肪酸(C)維生素 E(D)順式脂肪酸。
#894075
131. 米食製品品質的評定是以下列何者最為實用？(A)官能品評(B)顯微鏡觀察(C)化學分析(D)物性 分析。
#3969283
132. 米食製品品質之評定不必注意？(A)組織(B)外型(C)色澤(D)溫度。
#3969284
133. 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？(A)0℃以下(B)0～7℃(C)15～20℃(D)20℃以上。
#3969285
134. 米食製品以何種方式評定最佳？(A)廠長本人決定(B)老師傅決定(C)品管人員決定(D)由多人組成官能品評小組決定。
#3969286
135. 超商販售之米飯糰，強調可貯存於 18℃而不是 4℃之原因為？(A)可抑制微生物生長(B)可提 高風味(C)較不易回凝(D)可延緩油脂氧化酸敗。
#3969287
136. 與白米飯比較，其糙米飯較？(A)濕軟(B)乾硬(C)黏(D)偏白。
#3969288
137. 乾麵條含水量達 15％以上，下列何種微生物較易生長(A)黴菌(B)酵母菌(C)金黃葡萄球菌(D)肉 毒桿菌。
#3969289
138. 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)室溫(B)4～7℃冷藏(C)10～ 15℃冷藏(D)-18℃冷凍。
#3969290
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