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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
131.裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?
(A)0℃
(B)10℃
(C)20℃
(D)30 ℃。
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2. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?(A)20℃(B)30℃(C)10 ℃(D)0℃。
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73. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?(A)20℃(B)30℃(C)0℃(D)10℃。
#2833935
104. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油 水分離? (A)0℃ (B)10℃ (C)20℃ (D)30℃ 。
#2927961
4. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?(A)10℃(B)0℃(C)30℃(D)20℃。
#3572933
75. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離? (A)10℃ (B)0℃ (C)20℃ (D)30℃
#3584550
104. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離? (A)0℃ (B)10℃ (C)20℃ (D)30℃ 。
#3692285
106. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離? (A)0℃(B)10℃(C)20℃(D)30℃。
#784058
132.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的(A)4%(B)8%(C)12 %(D)16%。
#3843542
133.在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)多重反應發粉。
#3843543
134.製作蛋糕時,為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體,常使用?(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)銨粉。
#3843544
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