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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142033
> 試題詳解
132. 米食製品品質之評定不必注意？
(A)組織
(B)外型
(C)色澤
(D)溫度。
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133. 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？(A)0℃以下(B)0～7℃(C)15～20℃(D)20℃以上。
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134. 米食製品以何種方式評定最佳？(A)廠長本人決定(B)老師傅決定(C)品管人員決定(D)由多人組 成官能品評小組決定。
#3964235
135. 超商販售之米飯糰，強調可貯存於 18℃而不是 4℃之原因為？(A)可抑制微生物生長(B)可 提高風味(C)較不易回凝(D)可延緩油脂氧化酸敗。
#3964236
136. 與白米飯比較，其糙米飯較？(A)濕軟(B)乾硬(C)黏(D)偏白。
#3964237
137. 乾麵條含水量達 15％以上，下列何種微生物較易生長(A)黴菌(B)酵母菌(C)金黃葡萄球菌(D)肉 毒桿菌。
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