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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
135.椰子粉的脂肪含量約為
(A)30％
(B)40％
(C)50％
(D)60％。
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相關試題
136.製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#3843546
137.下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#3843547
138.小麥之橫斷面呈粉質狀者為何？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3843548
139.小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#3843549
140.麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為(A)甲硫胺酸(methioine)(B)胱胺酸(cystine)(C)半胱胺酸(cysteine)(D)離胺酸(lysine)。
#3843550
141.下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？(A)麩胺酸(glutamic acid)(B)甘胺酸(glycine)(C)半胱胺酸(cysteine)(D)離胺酸(lysine)。
#3843551
142.小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根(-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？(A)維生素E(B)礦物質(C)油脂(D)麩胱甘?。
#3843552
143.可以得到麵粉之吸水量，攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)(B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)(C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)(D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#3843553
144.測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為(A)麵粉沉降係數測定儀(Falling Number)(B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)(C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)(D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#3843554
145.測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)(B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)(C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)(D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#3843555
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