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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
135. 米粉絲之主要原料為？
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)長糯米
(D)圓糯 米。
答案：
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統計：
A(10), B(0), C(0), D(0), E(0) #3806073
相關試題
136. 蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品？(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類 (D)漿(粿)粉類。
#3806074
137. 麻糬之製程中，哪一步驟可使產品具有特殊口感？(A)磨漿(B)攪拌 (C)冷卻(D)成型。
#3806075
138. 米粒中澱粉含量最多之部位為？(A)米糠(B)稻殼(C)胚芽(D)胚 乳。
#3806076
139. 稻米構造中，位於最外層者？(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
#3806077
140. 糯米紙之主成份為？(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
#3806078
141. 鍋粑屬於何種類型之米食加工產品？(A)熟粉類(B)膨發類(C)米漿型(D)漿糰型。
#3806079
142. 常用來製作麻糬之澱粉為？(A)太白粉(B)糯米粉(C)在來米粉 (D)麵粉。
#3806080
143. 製作粿粽須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米 (D)蓬萊米。
#3806081
144. 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐 劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
#3806082
145. 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米水分含量較多(B)舊米 蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3806083
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