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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 101-150#142033
> 試題詳解
143. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳
(A)冷凍
(B)冷藏
(C)室溫
(D)60℃。
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61. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳(A)室溫(B)冷藏(C)60℃(D)冷凍。
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71. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)60℃
#3701399
71. 蒸蛋糕使用之雞蛋，應以下列何種溫度貯存較佳(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)60℃。
#893981
144. 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
#3964245
145. 欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的？(A)冷藏(B)降低水份(C)適當包裝(D)使用防腐劑。
#3964246
146. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3964247
147. 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短？(A)鳳片糕(B)蘿蔔糕(C)年糕(D)雪片糕。
#3964248
148. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質？(A)湯圓(B)蘿蔔糕(C)米花糖(D)肉粽。
#3964249
149. 長時間儲存或儲存環境不良，米粒不會發生下列何種品質下降？(A)變黃(B)失去光澤(C)煮成 米飯時的黏度降低(D)組織變軟，吸水性降低。
#3964250
150. 粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？(A)添加防腐劑(B)常溫販售(C)冷藏 販售(D)冷凍販售。
#3964251
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