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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
147. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？
(A)油脂
(B)蛋
(C)發粉
(D)麵粉。
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148. 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加 水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油 脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻。
#3968370
149. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
#3968371
150. 炸油炸甜圈餅(道納司，doughnuts)的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃ (D)230～240℃ 為佳。
#3968372
101.明亮的色彩，會給人何種感覺？ (A)遠而狹小 (B)近而狹窄 (C)近而寬大 (D)遠而 寬大。
#3968373
102.金黃色系的化粧，不包含 (A)紫色 (B)黃色 (C)棕色 (D)金 色。
#3968374
103.紅色的補色是 (A)黃色 (B)綠色 (C)藍色 (D)紫色。
#3968375
104.色光的三原色，是指 (A)紅、黃、藍 (B)紅、綠、藍 (C)紅、黃、綠 (D)橙、綠、 紫。
#3968376
105.使唇型輪廓更明顯，修飾唇型，最適宜的化粧品是 (A)唇線筆 (B)唇膏 (C)油質唇 膏 (D)眼線筆。
#3968377
106.( )色彩中具警惕作用的是 (A)紅色 (B)黃色 (C)黑色 (D)綠色。
#3968378
107.( )鼻頭過大時，鼻影修飾重點部位為 (A)眉頭 (B)眼窩 (C)鼻翼 (D)眼頭。
#3968379
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