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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:團體膳食設計與管理#74487
> 試題詳解
15 精白米主要食用穀粒的那一個部位?
(A)胚乳
(B)胚芽
(C)糊粉層
(D)糠皮層
答案:
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統計:
A(1592), B(183), C(54), D(6), E(0) #1940782
詳解 (共 4 筆)
張月
B1 · 2019/01/25
#3178515
(共 1 字,隱藏中)
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20
0
Pon
B2 · 2021/12/09
#5253622
稻穀經磨磨去殼就是糙米,糙米經過進一...
(共 178 字,隱藏中)
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10
0
元元同學
B4 · 2025/10/16
#6905925
1
0
考上營養師嚕
B3 · 2023/07/14
#5882984
每次錯非常簡單都覺得很靠北 = =
0
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相關試題
16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生? (A)加鹼(pH>7) (B)殺菁 (C)添加亞硫酸鹽 (D)隔絕氧氣
#1940783
17 下列何者屬於梅納反應(Maillard reaction)之褐變? (A)烤土司的黃褐色 (B)冷凍蝦之黑變現象 (C)蘋果泥的黑褐色 (D)罐頭花瓜的褐綠色
#1940784
18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法? (A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜
#1940785
19 下列關於調味料之敘述,何者錯誤? (A)長時間煮湯時,若要加入味精,應於起鍋前再加入 (B)酒可除腥外,尚能縮短綠色蔬菜炒製時間,以保持蔬菜色澤與脆感 (C)深色醬油為老抽,淡色醬油為生抽又稱為薄鹽醬油 (D)糖粉是將細砂糖磨成粉末再添加 4%的玉米澱粉
#1940786
20 廚房的環境衛生管理,烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下? (A)100 (B)70 (C)50 (D)30
#1940787
21 有關「廚房發生火災時」之描述,下列何者錯誤? (A)救火人員須站在順風位置 (B)滅火器應對著火苗的最底部噴灑 (C)要留意滅火器種類 (D)火災濃煙夾帶著有毒性的一氧化碳
#1940788
22 關於廚房的氣壓與空氣流向,下列敘述何者正確? (A)烹調區有空氣補足系統,空氣由清潔區流向污染區 (B)配膳區為負壓,空氣由清潔區流向污染區 (C)前處理區需有充足空氣,空氣由污染區流向清潔區 (D)驗收區為正壓,空氣由污染區流向調理區
#1940789
23 為使廚房的整體工作動線流暢,避免往返頻繁及增加人員碰撞,廚房形狀以下列何種為佳? (A)正方形 (B)長方形 (C)三角形 (D)半圓形
#1940790
24 下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法?①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
#1940791
25 從事食品作業前之人員更衣空間,應設置於下列何處? (A)設置於鄰近辦公室或休息室 (B)設置於非管制作業區內,鄰近食物前處理區 (C)設置於管制作業區內,鄰近配膳、包裝區 (D)應與食品作業區分隔
#1940792
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