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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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15. 乾貨品質劣變判斷方式,何者不宜?
(A)聞氣味
(B)看顏色
(C)看形狀
(D)按捏組織 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3797711
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7626038
考題觀念 本題考的是乾貨(乾燥食材)品質...
(共 782 字,隱藏中)
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16. 乾貨買回後之貯存方式,下列何者正確? (A)存放在較潮濕的環境 (B)放在易取得的位置即可 (C)適時曝曬太陽可維持品質不變質 (D)隨便置放無所謂 。
#3797712
17. 下列有關食物貯藏的敘述,何者正確? (A)冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫 (B)利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮 (C)開罐後的奶粉為防變質,宜整罐貯放在冰箱中 (D)盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫 。
#3797713
18. 在一個冰箱內有下列食材:海鮮、豬肉、牛肉、雞肉,由上而下應如何存放,才能減低交叉污染? (A)海鮮、雞肉、豬肉、牛肉 (B)牛肉、豬肉、海鮮、雞肉 (C)牛肉、豬肉、雞肉、海鮮 (D)雞肉、豬肉、牛肉、海鮮 。
#3797714
19. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌 。
#3797715
20. 下列何者為食品腐敗的現象? (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)重量減輕 (D)產生酸臭味 。
#3797716
21. 魚貝類於冷凍庫中,凍藏期以不超過多久為宜? (A)1 週 (B)2 週 (C)4 週 (D)6週 。
#3797717
22. 魚貝類以何種方式存放,較易保鮮? (A)貯存溫度愈高 (B)貯存溫度愈低 (C)貯存時間愈長 (D)室溫 。
#3797718
23. 冷藏法保存一般來說,不包括下列何者? (A)碎冰法 (B)水冰法 (C)海水冷卻法 (D)液化氣體凍結法 。
#3797719
24. 水產品凍藏法之噴霧或浸漬凍結法,為物料直接與冷凍介質接觸,可以保證水產品表面與冷媒之間緊密接觸,最常用的冷凍介質為 (A)鹽水 (B)糖水(C)氧氣 (D)二氧化碳 。
#3797720
25. 水產類若選擇冷藏法保存,則 (A)適用於長期保存 (B)適用於短期保存 (C)設定溫度為-7℃以下 (D)設定溫度為 7℃以上 。
#3797721
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