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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#124772
> 試題詳解
16.下列何者較不會影響鳳片糕之品質?
(A)糖漿
(B)糕粉品質
(C)製作技術
(D)蒸籠材質。
答案:
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統計:
A(16), B(0), C(1), D(0), E(0) #3366003
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828385
題目解析 題目要求我們判斷在製作鳳片糕...
(共 790 字,隱藏中)
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111. 下列何者較不會影響鳳片糕之品質?(A)糖漿(B)糕粉品質(C)製 作技術(D)蒸籠材質。
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17.油炸米花糖時,所使用的米原料是?(A)生圓糯米(B)生蓬萊米(粳米)(C)生在來米(秈米)(D)蒸熟風乾圓糯米。
#3366004
18.有關糕仔崙的製作,下列何者錯誤?(A)使用熟粉製作(B)長時間大火蒸可以增加Q度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)蒸箱須有防滴水設計。
#3366005
19.製作蘿蔔糕時,所使用的米原料為?(A)蓬萊米(粳米)(B)在來米(秈米)(C)圓糯米(D)長糯米。
#3366006
20.對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)不影響產品品質及操作(B)應適當的控制粗細度(C)會影響加工操作(D)會影響產品品質。
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