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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
> 試題詳解
16. 何者為不可食性腸衣
(A)膠原纖維蛋白腸衣
(B)纖維素腸衣
(C)豬腸衣
(D)羊腸衣。
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B1 · 2025/09/11
#6700216
1. 題目解析 本題目考察的是腸衣的種類...
(共 790 字,隱藏中)
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17. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞(B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(C)應避免供應水果、飲料等甜食(D)學童挑食 恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味。
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20. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者?(A)口腔(B)眼睛(C)皮膚(D)呼吸道。
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21. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何(A)一月至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)三年至少清理一次(D)二年至少清理一次。
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22. 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)硝酸鹽(B)亞硝酸鹽(C)食鹽(D)磷酸鹽。
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23. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據?(A)製成率(B)價格(C)質地(D)風味。
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