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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
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34. 何者為不可食性腸衣
(A)膠原纖維蛋白腸衣
(B)豬腸衣
(C)纖維素腸衣
(D)羊腸衣。
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B1 · 2025/09/06
#6645640
1. 題目解析: 這道題目考察不可食性腸...
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35. 製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確 (A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫 (B)以大量碎冰控制肉溫 (C)用手感覺肉溫 (D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
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36. 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確 (A)原料肉筋膜脂肪處理不需注意 (B)不必考慮焙炒之溫控 (C)機具之使用熟 練度無關 (D)注意原料肉之煮熟程度。
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37. 充填中式香腸時,以下列何種條件較佳 (A)絞肉機充填 (B)非真空充填 (C)手工充填 (D)真空充填。
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38. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中水分 (B)肉中脂肪 (C)肉中鹽溶性蛋白質 (D)肉中礦物質 之功能。
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39. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)生物性 (B)電機性 (C)機械性 (D)化工性。
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40. 在適當的貯存時間內,能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是 (A)氦氣 (B)二氧化碳 (C)氮氣 (D)氧氣。
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