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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
> 試題詳解
16. 餐前酒 ( apéritif)又稱為開胃酒,通常提供餐前飲用;下列哪一款酒最不適合提供給顧客 餐前飲用?
(A) Campari
(B) Dubonnet
(C) Pernod
(D) Port
答案:
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統計:
A(48), B(61), C(92), D(394), E(0) #2918759
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/21
#6497423
餐前酒 (apéritif, 開胃酒) ...
(共 309 字,隱藏中)
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17. 小汪與朋友正在籌備一家即將開幕的餐廳,餐廳欲購買可依使用需求變換桌形的餐桌; 下列哪一款餐桌的設計具有收納桌板的功能? (A) cocktail table (B) drop leaf table (C) rectangle table (D) square table
#2918760
18. 餐廳採用美式服務時,所有菜餚皆在廚房烹製完成後,由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客;關於徒手持盤的服務技巧,下列敘述何者正確?甲:服務人員每次持盤的數量,以不超過四盤為宜乙:服務熱盤時,可使用服務巾輔助,以確保工作安全丙:大拇指須盡量伸入餐盤內控制餐盤的穩定性,以確保持盤的安全與衛生丁:雙手持三盤時,右手以單手持雙盤的方式持兩盤,左手以單手持單盤的方式持一盤(A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2918761
19. 關於西式餐廳service station的相關敘述,下列何者正確?甲:使用頻率較高的物品,如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service station 的檯面上乙:通常服務人員會將cutlery分類放置於service station抽屜中的格子,可節省空間並方便取用丙:linens通常放置於service station上層層架、glassware放置於中層層架、chinaware放置於下層層架丁:service station的設置是方便服務顧客,縮短餐具室與餐桌間的距離,讓服務更加順暢(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 甲、乙、丁 (D) 乙、丙、丁
#2918762
20. 下列菜單品項出菜的先後順序何者正確? (A) cold appetizer、soup、hot appetizer、sorbet、main course、dessert、coffee or tea (B) cold appetizer、soup、sorbet、hot appetizer、main course、dessert、coffee or tea (C) hot appetizer、cold appetizer、soup、main course、sorbet、coffee or tea、dessert (D) soup、cold appetizer、hot appetizer、main course、sorbet、coffee or tea、dessert
#2918763
21. 下列何者不屬於guéridon service的工作內容? (A) filleting (B) mapping (C) slicing (D) tossing
#2918764
22. 小瑛到餐廳點了clear soup及steak,小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具? (A) clear soup spoon、steak knife、dinner fork (B) dinner fork、dinner spoon、dinner knife (C) dinner knife、dinner fork、dinner spoon (D) steak knife、dinner fork、dinner spoon
#2918765
23. 關於正式西餐服務流程的敘述,下列何者正確?甲:服務人員在服務流程中為維持優質食物品質,必須嚴守熱菜熱盤,冷菜冷盤原則乙:服務人員於顧客點完佐餐酒後,宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚丙:服務主菜前原則上必須將展示盤撤收丁:麵包盤通常與沙拉盤同時收拾(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2918766
24. 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐,小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多 紅酒,小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂,小惠點用地中海香料烤魚與一杯 加滿冰塊雪碧;晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀,緊急就醫後, 得知為此次餐食感染所致;排除其他因素之下,小美、小惠可能感染下列哪一類細菌性 食品中毒? (A) 沙門氏菌 (B) 大腸桿菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 腸炎弧菌
#2918767
25. 小山、小玲、小海三人相約至餐酒館相聚聊天,小山想要點一杯fortified wine,小玲想要點一杯 sparkling wine,小海想要點一杯 still wine;服務人員可以依上述順序推薦下列哪幾款酒? 甲:Champagne 乙:brandy 丙:sherry 丁:red wine (A) 甲、乙、丙 (B) 乙、丙、丁 (C) 丙、甲、丁 (D) 丁、甲、乙
#2918768
26. 下列吧檯設計與設備的相關敘述,何者錯誤? (A) ice scoop及ice tongs應收納放置於ice bin中 (B) 以按壓方式打出碳酸飲料的設備稱為soda gun (C) 常用來放置house brand基酒之設備稱為speed rack (D) 將酒水或杯皿陳列放置於back bar上層可具有展示功能
#2918769
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