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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
> 試題詳解
21. 下列何者不屬於guéridon service的工作內容?
(A) filleting
(B) mapping
(C) slicing
(D) tossing
答案:
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統計:
A(58), B(355), C(73), D(73), E(0) #2918764
私人筆記 (共 1 筆)
姜季涵
2023/01/26
私人筆記#4842464
未解鎖
guéridon service 旁桌...
(共 68 字,隱藏中)
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22. 小瑛到餐廳點了clear soup及steak,小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具? (A) clear soup spoon、steak knife、dinner fork (B) dinner fork、dinner spoon、dinner knife (C) dinner knife、dinner fork、dinner spoon (D) steak knife、dinner fork、dinner spoon
#2918765
23. 關於正式西餐服務流程的敘述,下列何者正確?甲:服務人員在服務流程中為維持優質食物品質,必須嚴守熱菜熱盤,冷菜冷盤原則乙:服務人員於顧客點完佐餐酒後,宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚丙:服務主菜前原則上必須將展示盤撤收丁:麵包盤通常與沙拉盤同時收拾(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2918766
24. 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐,小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多 紅酒,小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂,小惠點用地中海香料烤魚與一杯 加滿冰塊雪碧;晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀,緊急就醫後, 得知為此次餐食感染所致;排除其他因素之下,小美、小惠可能感染下列哪一類細菌性 食品中毒? (A) 沙門氏菌 (B) 大腸桿菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 腸炎弧菌
#2918767
25. 小山、小玲、小海三人相約至餐酒館相聚聊天,小山想要點一杯fortified wine,小玲想要點一杯 sparkling wine,小海想要點一杯 still wine;服務人員可以依上述順序推薦下列哪幾款酒? 甲:Champagne 乙:brandy 丙:sherry 丁:red wine (A) 甲、乙、丙 (B) 乙、丙、丁 (C) 丙、甲、丁 (D) 丁、甲、乙
#2918768
26. 下列吧檯設計與設備的相關敘述,何者錯誤? (A) ice scoop及ice tongs應收納放置於ice bin中 (B) 以按壓方式打出碳酸飲料的設備稱為soda gun (C) 常用來放置house brand基酒之設備稱為speed rack (D) 將酒水或杯皿陳列放置於back bar上層可具有展示功能
#2918769
27. 關於咖啡豆的相關敘述,下列何者正確? (A) 咖啡果實被稱為咖啡櫻桃,是因為吃起來有類似櫻桃的滋味 (B) 排除其他相關因素,原則上日曬豆較水洗豆香醇且酸度較鮮明 (C) 蜜處理法的咖啡豆是在日曬過程中,塗抹上一層薄薄的蜂蜜或果糖,以增加風味 (D) Geisha (藝妓、瑰夏)是巴拿馬特有的咖啡品種,屬於Arabica (阿拉比卡)原生種類別
#2918770
28. 小雲帶初次來臺的外國友人到夜市逛街嚐鮮,途中介紹了臺灣特有飲料並點購請友人 品飲。關於臺灣特有飲料的原料與製作過程敘述,下列何者錯誤? (A) 珍珠奶茶原料中的珍珠其主要成份是澱粉 (B) 愛玉飲是愛玉子經水洗後以沸水煮出膠質再經冷卻而成的凍飲 (C) 仙草茶是使用乾燥後的仙草之莖葉,經過長時間熬煮而成的一款特色飲料 (D) 冬瓜茶是以冬瓜與糖為主原料,經過長時間熬煮而成的飲料
#2918771
29. 阿藍是吧檯工作人員,在調製下列哪幾款飲料時,原則上需要使用到壓汁器? 甲:熱水果茶 乙:熱黑森林果粒茶 丙:奇異果冰沙 丁:灰姑娘 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2918772
30. 販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示,需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製 飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是: (A) 交通部觀光局 (B) 教育部技職司 (C) 經濟部商業司 (D) 衛生福利部食藥署
#2918773
31. 四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein,依序應使用 那些杯皿盛裝最為適當? (A) brandy snifter、flute、liqueur glass、mug (B) brandy snifter、liqueur glass、mug、old fashioned (C) brandy snifter、mug、old fashioned、white wine glass (D) brandy snifter、old fashioned、white wine glass、flute
#2918774
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