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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
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30. 販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示,需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製 飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是:
(A) 交通部觀光局
(B) 教育部技職司
(C) 經濟部商業司
(D) 衛生福利部食藥署
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統計:
A(20), B(5), C(128), D(400), E(0) #2918773
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/07/08
#6528353
「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料...
(共 111 字,隱藏中)
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31. 四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein,依序應使用 那些杯皿盛裝最為適當? (A) brandy snifter、flute、liqueur glass、mug (B) brandy snifter、liqueur glass、mug、old fashioned (C) brandy snifter、mug、old fashioned、white wine glass (D) brandy snifter、old fashioned、white wine glass、flute
#2918774
32. 唐代詩人元稹《茶》:「香葉,嫩芽。慕詩客,愛僧家。碾雕白玉,羅織紅紗。銚煎 黃蕊色,碗轉麴塵花。夜後邀陪明月,晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦,將知醉後豈堪 夸。」依據詩中所敘述茶能減輕倦意,主要是由於茶葉中哪項成分的作用? (A) 茶鹼 (B) 胺基酸 (C) 單寧酸 (D) 維生素C
#2918775
33. 關於Cognac的敘述,下列何者錯誤? (A) 是以葡萄蒸餾而成的酒 (B) 以Grand Champagne產區品質最佳 (C) Rémy Martin為主要品牌之一 (D) V.S.O.P的陳年等級高於X.O.
#2918776
34. 關於茶葉發展與相關歷史的敘述,下列何者正確?甲:英國為茶葉的發源地乙:中國被稱為茶的原鄉丙:神農氏被尊稱為茶神丁:陸羽被尊稱為茶聖(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2918777
35. 關於酒類知識的敘述,下列何者正確? (A) 葡萄酒與白蘭地的原料都是水果 (B) 葡萄酒與白蘭地都是屬於烈酒類 (C) 啤酒與威士忌都以小麥為主要原料 (D) 啤酒屬於釀造酒,威士忌原料多元所以是屬於合成酒類
#2918778
36. 下列哪幾款酒,有被冠以「生命之水」的稱謂? 甲:gin 乙:vodka 丙:whisky 丁:wine (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2918779
37. 阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位 顧客小陳與小林,小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso,小陳則說他不喜歡 crema,他需要一杯酸味較高的單品咖啡。在正確操作器具且不考慮其他因素之下,下列 哪個做法最為適當? (A) 以虹吸式咖啡壺,在下球放入咖啡粉,沖煮一杯具濃郁crema香氣的espresso給小林 (B) 以手沖壺濾滴方式,慢慢地沖泡出一杯具濃郁crema香氣的espresso給小林 (C) 以手沖壺濾滴方式,沖泡一杯淺烘焙的單品咖啡給小陳 (D) 以義式咖啡機萃取一杯淺烘焙的單品咖啡給小陳
#2918780
38. 主要產區以火山岩土壤種植,口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆? (A) Blue mountain (B) Kenya (C) Kona (D) Mandheling
#2918781
39. 下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布? (A) drip coffee maker (B) flannel drip (C) French press (D) Syphon
#2918782
40. 下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低? 甲:印度拉茶 乙:水果茶 丙:抹茶拿鐵 丁:烏龍青茶 戊:綠茶多多 己:鴛鴦奶茶 (A) 甲、乙、己 (B) 甲、丙、戊 (C) 乙、丙、戊 (D) 乙、丁、己
#2918783
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