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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
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36. 下列哪幾款酒,有被冠以「生命之水」的稱謂? 甲:gin 乙:vodka 丙:whisky 丁:wine
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁
答案:
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統計:
A(138), B(33), C(366), D(21), E(0) #2918779
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/21
#6497435
•Vodka:字根 voda 是水,vo...
(共 114 字,隱藏中)
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37. 阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位 顧客小陳與小林,小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso,小陳則說他不喜歡 crema,他需要一杯酸味較高的單品咖啡。在正確操作器具且不考慮其他因素之下,下列 哪個做法最為適當? (A) 以虹吸式咖啡壺,在下球放入咖啡粉,沖煮一杯具濃郁crema香氣的espresso給小林 (B) 以手沖壺濾滴方式,慢慢地沖泡出一杯具濃郁crema香氣的espresso給小林 (C) 以手沖壺濾滴方式,沖泡一杯淺烘焙的單品咖啡給小陳 (D) 以義式咖啡機萃取一杯淺烘焙的單品咖啡給小陳
#2918780
38. 主要產區以火山岩土壤種植,口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆? (A) Blue mountain (B) Kenya (C) Kona (D) Mandheling
#2918781
39. 下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布? (A) drip coffee maker (B) flannel drip (C) French press (D) Syphon
#2918782
40. 下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低? 甲:印度拉茶 乙:水果茶 丙:抹茶拿鐵 丁:烏龍青茶 戊:綠茶多多 己:鴛鴦奶茶 (A) 甲、乙、己 (B) 甲、丙、戊 (C) 乙、丙、戊 (D) 乙、丁、己
#2918783
41. 若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡,原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的 咖啡豆來沖煮? (A) light roast (B) full city roast (C) high roast (D) medium roast
#2918784
42. 老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法,並讓同學分組練習。下列 關於雞尾酒與其使用的調製法內容,何者正確? (A) 以電動攪拌法調製Mai tai,將所有材料加入水、冰塊,以電動攪拌機拌打均勻後倒入 成品杯中 (B) 以漂浮法調製Rusty nail,運用材料間的比重差異,依序將材料倒入成品杯中以達到 分層的效果 (C) 以搖盪法調製Whiskey sour,將不易混合均勻的材料與冰塊加入雪克杯中一併搖盪後, 過濾倒入成品杯中 (D) 以注入法調製Tom collins,將材料依序加入刻度調酒杯中,以吧叉匙攪拌均勻後過濾 倒入成品杯中
#2918785
43. 知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞:「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito,我喜歡 閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製,下列敘述何者正確? (A) 所使用的基酒與Screw driver相同 (B) 所使用的杯皿與Tequila sunrise相同 (C) 所使用的新鮮材料與Cuba libre相同 (D) 應用的調製方法與Flying grasshopper相同
#2918786
44. 下列何者不屬於法國葡萄酒產區? (A) Alsace (B) Bordeaux (C) Burgundy (D) Napa Valley
#2918787
45. 小咪與石頭中午來到電影院看電影,散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖,並在市場 週邊享用下午茶;晚上來到一間專業的琴酒吧,酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的 琴酒供顧客點選,調酒師也專業的為顧客介紹琴酒的歷史、原料、蒸餾方式與其口感 風味。下列關於各式琴酒的說明,何者正確? (A) Dutch gin酒液呈金黃色,味道辛辣濃郁,適合用來調製Gin&tonic (B) London dry gin蒸餾後需要經過橡木桶的陳年,所以味道清香淡雅 (C) Old Tom gin是英國產的一款具有甜味的琴酒,Tom collins的原始酒譜即以此為基酒 (D) sloe gin是一款在中性穀物烈酒中加入野莓浸泡或蒸餾而成的compounded gin
#2918788
46. 因COVID-19疫情持續起伏,部分學校採取線上課程,並以課後作業作為課程的學習評量。 老師講授「咖啡豆種類」單元時,介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性, 並設計線上課後作業,內容如下表;學生依序填寫①、②、③、④的正確組合為何? (A) Colombia、Mandheling、Java、Ethiopia (B) Guatemala、Santos、Kenya、Hawaii (C) Jamaica、Mocha、Yirgacheffe、Costa Rica (D) Jamaica、Santos、Java、Ethiopia
#2918789
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