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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
165. 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？
(A)左席
(B)右席
(C)中間
(D)隨意安排 。
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70. 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？ (A)左席 (B)右席 (C)中間 (D)隨意安排 。
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71. 宴會裡，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌 (A)左席(B)右席(C)中間(D)隨意安排。
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166. 宴客時，菜卡(Tent Card)擺設方式應 (A)打開背對客人 (B)打開斜對客人 (C)打開面對客人 (D)闔上平放桌上 。
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167. 下列何者為未經發酵的茶？ (A)碧螺春 (B)普洱 (C)東方美人 (D)鐵觀音 。
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168. 以饌餚命名，「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？ (A)調味方法 (B)烹調方法 (C)原料構成 (D)烹製的用具 。
#3839175
169.工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放？ (A)刀叉匙 (B)布巾類 (C)杯類 (D)盤類 。
#3839176
170. 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？ (A)不可用餐刀，插入食物進食 (B)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使用 (C)左手餐叉、右手餐刀 (D)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 。
#3839177
171. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為 (A)Flambé Trolley (B)Carving Trolley (C)Salad Trolley (D)Cleaning Trolley 。
#3839178
172.下列何者不需要搭配其他餐具使用？ (A)生蠔叉 (B)龍蝦叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
#3839179
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