17有關食物中「硫代配醣體(glucosinolate)」的敘述’何者不正確？
(A)主要存在於十字花科的植物中
(B)其經酵素分解後產生的代謝物具有毒性
(C)分解硫代配醣體的酵素無法以加熱破壞
(D)可能造成甲狀腺功能受損

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統計： A(7), B(11), C(83), D(6), E(0) #860896

詳解 (共 3 筆)

#5258503

食用前充分加熱可破壞酵素(硫化葡萄醣酶thioglucosidase)，使他無法分解出有毒物質(硫氰酸thiocyanate、異硫氰酸isothiocyanate、有機晴nitrile、甲狀腺腫素goitrins)

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#4805094
(C)X 可以被加熱去除 EX:高麗菜，...
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#7660493
    答案：C (C) 分解硫代配醣體...
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