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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#19939
> 試題詳解
17 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)孢子具耐熱性,因此是食物中毒之危害因子之一。下列有關敘述,何者正確?
(A)主要傳染媒介之一為生菜沙拉
(B)主要傳染媒介之一為煮熟米飯
(C)嘔吐型症狀之潛伏期為 10~24 小時
(D)不會產生下痢
答案:
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統計:
A(11), B(285), C(37), D(5), E(0) #757870
詳解 (共 2 筆)
Mika
B2 · 2021/01/12
#4488915
(A)嘔吐型:主要污染米食製品 ...
(共 108 字,隱藏中)
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嗡阿喇巴札那諦(Lin)
B1 · 2019/04/13
#3289008
米飯是耐熱型造成嘔吐的毒素肉跟蔬菜的腹瀉...
(共 44 字,隱藏中)
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18 高級中等以下學校供售之食品,以正餐、飲品、點心、水果為限。關於飲品及點心之規定,下列何者正確: (A)取得台灣優良農產品標章(CAS)或良好作業規範(GMP)標誌認證 (B)不需營養成分及含量標示 (C)可以使用代糖 (D)可以使用代脂
#757871
19 加蓋熱存食品中心溫度應在攝氏幾度以上為原則? (A) 50 (B) 60 (C) 70 (D) 80
#757872
20 承上題,若要迅速冷藏,則冷藏溫度在攝氏幾度以下? (A) 0 (B) 3 (C) 5 (D) 7
#757873
21 下列何項為油炸豬排骨潛在危險點之正確防治措施? (A)豬排骨應冷凍保存於-4℃ (B)在冷藏庫解凍時間不宜超過 48±2 小時 (C)油炸時成品中心溫度達到 60℃以上 (D)油炸時成品中心溫度達到 70℃以上
#757874
22 Conveyer oven 之特性為: (A)有風扇,因此熱傳導快速均勻 (B)有輸送帶 (C)有微波設備 (D)內部分成數個獨立隔熱空間,所以可分別設定不同溫度
#757875
23 下列何者是中式灶台灶前噴水管之主要作用? (A)洗手 (B)清洗灶台檯面 (C)洗盤子 (D)洗菜
#757876
24 符合人體工學之調理台面高度為幾公分? (A) 45 (B) 55 (C) 65 (D) 80
#757877
25 烹飪場內之天花板至少應離地面幾公尺? (A) 1.5 (B) 2.4 (C) 3.0 (D) 4.0
#757878
26 在團體膳食管理中,工作改善(work improvement)可達到下列何種目的? (A)減少不良品 (B)增加工作時間 (C)拓展業務 (D)增加人事
#757879
27 下列何項是員工工作說明書(job description)的項目? (A)主要工作項目 (B)請假方式 (C)生育津貼 (D)個人工作經驗
#757880
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