17 有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？
(A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持
(B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持
(C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變
(D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持

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統計： A(160), B(132), C(14), D(595), E(0) #3068253

詳解 (共 6 筆)

#5729307
(D) 紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色...
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#6898307
(A) 紅莧菜煮熟時加酸有助於紅色...
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#5892049
(A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持 ...
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#7440662
這題考的是食品化學中關於「蔬果色素（植...
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#6560682
小蘇打會破壞番茄中的茄紅素結構，導致顏色變暗或變褐，紅色減弱。
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#7681425
  這是一道考查食物烹調科學與植物色素化...
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