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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
172. 牛奶雞蛋布丁派是屬於？
(A)油炸派
(B)雙皮派
(C)生派皮生派餡
(D)熟派皮熟派餡。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(10), D(0), E(0) #3806160
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#3806161
174. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？(A)鹽(B)水(C)酵母(D)麵粉。
#3806162
175. 砂糖、食鹽、發粉、麵粉、蛋黃，上述蛋糕材料中屬於韌性材料者有幾種？(A)二種(B)三種(C)四種(D)五種。
#3806163
176. 製作蛋糕時，奶粉應屬於？(A)柔性材料(B)韌性材料(C)鹼性材料(D)芳香材料。
#3806164
177. 下列材料中，甜度最低的是(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3806165
178. 麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
#3806166
179. 烘焙產品使用何種糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3806167
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