18.有關糖的焦糖化反應,下列何者正確?
(A)為一種酵素性褐變反應
(B)在胺基化合物存在下才能發生
(C)在酸或鹼性環境下都可以發生
(D)主要是由糖中多酚化合物引起
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18.有關糖的焦糖化反應,下列何者正確?
(A)為一種酵素性褐變反應
(B)在胺基化合物存在下才能發生
(C)在酸或鹼性環境下都可以發生
(D)主要是由糖中多酚化合物引起