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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
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18. 如何判斷麵條的生菌數
(A)微生物檢驗
(B)肉眼判斷
(C)試吃試驗
(D)嗅覺判斷。
答案:
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統計:
A(8), B(0), C(0), D(0), E(0) #3060931
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106695
題目解析 這道題目詢問的是如何判斷麵條...
(共 833 字,隱藏中)
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21. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
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22. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。
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24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(C)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(D)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)。
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