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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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33. 如何判斷麵條的生菌數
(A)微生物檢驗
(B)試吃試驗
(C)肉眼判斷
(D)嗅覺判斷。
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B1 · 2025/09/06
#6639309
1. 題目解析: 這道題目考察的是如何判...
(共 426 字,隱藏中)
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18. 如何判斷麵條的生菌數(A)微生物檢驗(B)肉眼判斷(C)試吃試驗(D)嗅覺判斷。
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34. 熱中暑時,易發生下列何現象? (A)體溫忽高忽低 (B)體溫上升 (C)體溫下降 (D)體溫正常。
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35. 蛋黃酥外盒內襯的材質為 (A)聚丙烯(PP) (B)聚乙烯(PE) (C)聚苯乙烯(PS) (D)聚酯(PET)。
#3545854
36. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為 (A)4.6~6.5 (B)4.6~7.5 (C)6.0~8.5 (D)6.0~9.5。
#3545855
37. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食 (A)全麥麵粉 (B)低筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)高筋麵粉。
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38. 下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長 (A)燙麵麵食 (B)燒餅麵食 (C)酥皮麵食 (D)發粉麵食。
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39. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供即期或重新標示食品之供應商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供廉價食材之供應商 (D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
#3545858
40. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (C)使蛋塔餡有甜味 (D)使蛋塔體積膨鬆。
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