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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
186.製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度(pH值)會
(A)上升
(B)下降
(C)不變
(D)有時高、有時低。
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106.( )製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度(pH值)會 (A)下降 (B)不變 (C)上升 (D)有時 高、有時低。
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541. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH 值）會(A)上升(B)下降(C)不變(D)有時高、有時低。
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31. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH值）會(A)上升(B)下降(C)不變(D)有時高、有時低。
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30. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH 值）會？(A)上升 (B)下降 (C)不變 (D)有時高、有時低 。
#3692370
31. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH 值）會？ (A)上升(B)下降(C)不變(D)有時高、有時低。
#784117
187.下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)二氧化碳(CO2 )(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精。
#3843597
188.使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用隧道爐，可連續生產，產量較大(D)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆。
#3843598
189.下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#3843599
190.麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為250％，若使用麵粉25公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)100公斤(B)75公斤(C)62.5公斤(D)50公斤。
#3843600
191.以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
#3843601
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