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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
189. 奶油空心餅又稱為？
(A)泡芙
(B)甜甜圈
(C)和果子
(D)道納司。
答案：
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統計：
A(10), B(0), C(0), D(0), E(0) #3806177
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79.奶油空心餅又稱為？(A)泡芙(B)甜甜圈(C)和果子(D)道納司。
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190. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度(pH 值)會？(A)有時高、有時低(B)不變(C)上升(D)下降。
#3806178
191. 蒸烤雞蛋布丁的凝膠材料是(A)玉米澱粉(B)吉利 T(C)果膠(D)雞蛋。
#3806179
192. 麵包成品體積太小，可能是(A)水份太多(B)酵母太多(C)食鹽太多(D)油脂太少。
#3806180
193. 要使蒸蛋糕有平整的表面應嚴格控制(A)蛋糕麵糊的比重(B)蛋的用量(C)模具的大小(D)蒸煮火候與時間。
#3806181
194. 蛋糕表面有白色斑點是因為(A)發粉用量過多(B)糖的顆粒沒有拌均勻(C)糖的顆粒太細(D)蛋的用量太多。
#3806182
195. 調整麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的(A)糖(B)奶油(C)水(D)麵粉。
#3806183
196. 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為210％，若使用麵粉30公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰(A)15公斤(B)30公斤(C)50公斤(D) 63公斤。
#3806184
197. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的(A)味精(B)塔塔粉(C)發粉(D)食鹽。
#3806185
198. 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)外表光滑漂亮(B)好吃不黏牙(C)表皮很厚(D)外表皺縮且黏牙。
#3806186
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