19 用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐，其材料特性，下列敘述何者正確？
(A)一般之馬口鐵皮為鍍錫鐵皮
(B)馬口鐵皮上防止罐壁腐蝕之漆塗層為一種低分子樹脂
(C)以馬口鐵罐盛裝果汁時易溶出鋅
(D)馬口鐵罐適合盛裝高酸性食品

這題考的是食品包裝材料中「馬口鐵罐（Tinplate）」的物理化學性質。

答案是 (A) 一般之馬口鐵皮為鍍錫鐵皮。

? 核心解析：馬口鐵的定義與性質

• (A) 正確：馬口鐵的正式名稱就是「鍍錫鋼板（Tin-coated steel sheet）」，透過在鋼板表面鍍上一層薄薄的錫，來達到防鏽與保護鋼板的目的。

? 選項解析與排除

• (B) 錯誤：馬口鐵罐內層塗抹的「罐頭內漆（Coating）」通常是高分子樹脂（如環氧酚醛樹脂 Epoxy-phenolic, 聚酯樹脂 Polyester 等），而非低分子樹脂。高分子樹脂才能在金屬表面形成連續、緻密且耐高溫的防護膜。

• (C) 錯誤：馬口鐵罐的鍍層是「錫（Sn）」，不是「鋅（Zn）」。若果汁呈酸性，發生腐蝕時溶出的是錫，而非鋅。

• (D) 錯誤：馬口鐵罐最怕「高酸性」食品。因為酸性環境會加速錫層的腐蝕，導致錫溶出（產生金屬味），甚至露出底下的鐵，進而導致內容物腐敗、變色甚至穿孔。因此，高酸性食品（如部分果汁、番茄糊）通常需要使用防腐蝕漆（內漆）加強保護，或者改用鋁罐或玻璃容器。

? 考前秒殺「馬口鐵罐」重點

考試如果遇到金屬罐的特性，請記住以下關鍵：

關鍵知識庫：

• 構造：鋼板 (本體) + 錫 (鍍層) + 樹脂 (內漆)。

• 腐蝕問題：酸性 $\rightarrow$ 錫溶出 $\rightarrow$ 金屬味。

• 最佳環境：低酸性或中性食品較穩定。

• 防護機制：內漆是為了阻絕食品與金屬直接接觸。