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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:營養師專業知能(含食品營養、食品衛生管理)#145678
> 試題詳解
19. 依據食品良好衛生規範準則,對於新進食品從業人員規定:報到後必須接受至少幾小時的職前教育訓練,並作成紀錄?
(A)6
(B)10
(C)8
(D)3
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20. 下列何者為防治諾羅病毒群聚型感染的正確方法? (A)手部以 75%酒精消毒 (B)病人嘔吐物以 5000ppm 漂白水消毒 (C)一般環境與器物以 200ppm 漂白水消毒 (D)照顧病患後,以酒精乾洗手消毒
#4060572
21. 下列何者屬於低溫菌,並可在以巴斯德殺菌之冷藏鮮奶中生長? (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌 (C)沙門氏菌 (D)李斯特菌
#4060573
22. 每日攝取容許量可由無毒害作用劑量除以安全係數 100 而得,此安全係數所代表之意義為何? (A) 人與人之間的變異係數 (B) 動物與動物之間的變異係數 (C) 人與動物之間的變異係數 (D) 人與人之間及動物與人之間的變異係數
#4060574
23. 食物製備過程中,下列何種處理對酵素活性的影響最小? (A) 加醋 (B) 煮沸 (C) 冰鎮 (D) 醃製
#4060575
24. 有關食品庫房的倉儲作業管理,下列何者不正確? (A) 依先到期先出或先進先出原則辦理,並確實記錄 (B) 避免溫度劇烈變動;有管制溫度或溼度必要者,訂定合理溫度或溼度管制方法及基準 (C) 倉儲過程中,原材料、半成品及成品可依需要調整原設定之貯存條件 (D) 有污染原材料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,不得與原材料、半成品或成品一起貯存
#4060576
25. γaminobutyric acid 是一種 neurotransmitter,可合成自下列哪一 amino acid? (A) glycine (B) tryptophan (C) aspartic acid (D) glutamic acid
#4060577
26. 下列評估蛋白質品質的方法中,何者以增加的體重作為評估依據? (A) 生物價 (B) 蛋白質效率比 (C) 酵素評估法 (D) 淨蛋白質利用率
#4060578
27. 根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」,國小 7~9 歲學童建議每日蛋白質的攝取量,下列何者最適當? (A) 35 克 (B) 40 克 (C) 45 克 (D) 50 克
#4060579
28. 依據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」,其中不適合的廣告與促銷行為,不包含下列何者? (A) 陳列販售以玩偶或卡通人物為包裝容器之產品 (B) 於 17 至 21 時在兒童頻道刊播廣告 (C) 以可取代正餐飲食之表示或表徵為廣告 (D) 對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式促銷
#4060580
29. 下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述,何者錯誤? (A)通常攝食 1~1.5 小時後,即出現中毒症狀 (B)症狀包含劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀,但無發燒 (C)殺滅金黃色葡萄球菌,能有效防止其導致食物中毒 (D)此菌常存在於人體化膿的傷口及發炎的咽喉
#4060581
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