19. 用 2.5 公升的糖水製作蜜餞時，若配置之糖水為 40% (w/v)，在室溫 30℃下，請問蔗糖(C12H22O11)與葡萄糖(C6H12O6)的滲透壓分別是多少大氣壓？ (A)19.3 大氣壓、36.8 大氣壓 (B) 28.1 大氣壓、56.1 大氣壓 (C)21.5 大氣壓、41.0 大氣壓 (D)29.1 大氣壓、55.2 大氣壓。

20. 罐頭製作過程中，若冷卻水靜止不動可能使罐頭有足夠餘溫誘發耐熱性產孢菌的孢子萌發而造成產品變質，以下哪一項針對耐熱性菌引起的腐敗敘述不正確？ (A) Bacillus stearothermophilus 汙染會造成內容物酸敗、液汁混濁，常發生於蔬菜含量高的罐頭 (B) Clostridium nigrificans 汙染可使產品變黑，並有強烈硫化氫臭味，出現在洋菇罐頭產品類 (C) Bacillus subtilis 可分解碳水化合物、變酸，常發生於澱粉含量高的罐頭 (D) Clostridium thermosaccharolyticum 的汙染可發生在玉米、竹筍罐頭，罐頭外觀正常，但產品變酸。