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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
19. 傳統製罐的三大原理,依序為
(A)殺菌→脫氣→密封
(B)殺菌→密封→脫氣
(C)脫氣→密封→殺菌
(D)密封→脫氣→殺菌。
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B1 · 2025/09/06
#6638846
1. 題目解析: 這道題目考察的是傳統製...
(共 524 字,隱藏中)
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20. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己二烯酸計)為每公斤須在 (A)4 公克 (B)3 公克 (C)2 公克 (D)1 公克 以下。
#3546319
21. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差? (A)聚丙烯(PP) (B)玻璃紙 (C)聚乙烯(PE) (D)聚氯乙烯(PVC)。
#3546320
22. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤? (A)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換 (B)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路 (C)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下 (D)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會。
#3546321
23. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)戴手套之前可以不用洗手 (B)洗手是預防交叉污染最好的方法 (C)手上沒有污垢就可以不用洗手 (D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
#3546322
24. 為了避免漏電而危害生命安全,下列「不正確」的做法是? (A)做好用電設備金屬外殼的接地 (B)加強定期的漏電檢查及維護 (C)有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路器 (D)使用保險絲來防止漏電的危險性。
#3546323
25. 食品以真空包裝貯存,應特別注意下列何種微生物之繁殖? (A)酵母菌 (B)大腸桿菌 (C)黴菌 (D)肉毒桿菌。
#3546324
26. 下列何者屬於底棲性魚類? (A)鯖魚 (B)秋刀魚 (C)鮪魚 (D)鰈魚。
#3546325
27. 皮帶式輸送機的皮帶,在運轉中有時會偏向單邊傾斜的現象,其原因為 (A)皮帶老舊 (B)馬達異常 (C)前後滾輪不等距 (D)皮帶太長。
#3546326
28. 製造魚糕或魚丸等煉製品時,不會用到下列何種機器 (A)煙燻機 (B)成型機 (C)蒸煮機 (D)擂潰機。
#3546327
29. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 (B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上 (C)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 (D)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄。
#3546328
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