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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保概論#146679
> 試題詳解
2. 噴霧乾燥機內蒸發過程中,食品顆粒的溫度常接近:
(A)熱風進風乾球溫度
(B)熱風出風乾球溫度
(C)熱風濕球溫度
(D)熱風露點溫度
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21.噴霧乾燥機內蒸發過程中,食品顆粒的溫度常接近 (A)熱風進風乾球溫度 (B)熱風出風乾球溫度 (C)熱風濕球溫度 (D)熱風露點溫度
#1766709
3. 為確保食品安全管制系統能效執行,以下關於人員之描述何者正確? (A)操作人員需接受每三年累計至少十二小時訓練 (B)小組中專門職業人員(食品技師、營養師等)雖通過國家高考及格,仍需接 受相關訓練並領有合格證明文件 (C)小組中負責人或其指定人員為必要之成員,同時其也必須為食品相關科系 (D)管制小組成員應接受地方主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構) (以下簡稱訓練機關(構))辦理之相關課程至少三十小時
#4065599
4. 營養標示中反式脂肪得標示為「零」者,每 100 公克或 100 毫升食品中,反式脂 肪含量應在: (A)1 公克以下 (B)0.5 公克以下 (C)0.3 公克以下 (D)0.1 公克以下
#4065600
複選題5. 下列何者為影響食品製造業生產效能的因素? a.原料進料與庫存以人員盤點紙本 記錄;b.生產訂單的數量;c.研發時產品品質與配方及製程參數的調整 (A)abc (B)ac (C)bc (D)ab
#4065601
6. 資料知識的演變歷程包括: a.確認蒐集標的;b.萃取分析結果轉變為知識;c.資料 的結構化;d.資料整理分析為資訊,依序為? (A)abcd (B)acbd (C)acdb (D)adbc
#4065602
7. 下列何者與強化食品通路業者管理及流通檢查機制之行動方案無關? (A)推動衛生安全管理驗證 (B)提升通路業者自主管理能力 (C)精進流通稽查機制,優化跨域合作聯繫 (D)強化稽查量能,聯合檢警查緝不法
#4065603
8. 有關液蛋產品標示規定,產品應於其容器或外包裝之敘述,下列何者為誤? (A)需標示保存條件 (B)需標示「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名 (C)散裝液蛋產品不屬於本標示規定 (D)其屬未殺菌者,應標示「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有 效殺菌之食品」
#4065604
9. 下列哪項食品不須標示內容物之主成分所占百分比? (A)市售包裝米粉(絲)產品 (B)含果蔬汁總量 25%之包裝飲料 (C)市售包裝之調製乳粉產品 (D)市售包裝之調和油產品
#4065605
、D 10. (甲)是貿易商,主要是受人(乙)委託進口外國產品,向外國出口商(丙)下單, 產品查驗合格通關後直接送到受託人(乙)公司,下列何者不正確? (A)報驗義務人(甲)即為「食品輸入業者」 (B)(乙)應建立食品追溯追蹤制度 (C)(甲)不必使用統一發票者或電子發票 (D)(甲)(乙)(丙)皆需強制上傳非追不可系統
#4065606
11. 在乳品的食品安全管制系統中,下列何者屬於 CCP(確保重要管制點)? (A)控制生乳總生菌數 (B)控制均質的條件 (C)控制熱交換機溫度及維持時間 (D)控制庫溫及產品貯存於 10℃以下
#4065607
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