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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
2. 食品的酸度或鹼度的檢測,應用下列何種分析產物再進一步滴定而得?
(A)非還原糖量
(B)粗灰分
(C)有機酸
(D)粗蛋白
答案:
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統計:
A(2), B(51), C(19), D(3), E(0) #3666920
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/11
#7069471
1. 題目解析 題目詢問的是在檢測食品...
(共 869 字,隱藏中)
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3. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者不正確?(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀(luminometer)測定(D)產生之光度數值大小以 RLU 表示
#3666921
4. 有關射頻(RadioFrequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確? (A)射頻波具有比紅外光更長的波長 (B)其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間 (C)與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的優點是食物可快速加熱到所需溫度 (D)與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的處理時間短得多,因此對營養和感官品質的不良影響較小
#3666922
5. 微生物檢驗時所使用之培養基如何確認其已完全滅菌?(A)檢驗時同步使用陽性對照組(B)檢驗時同步使用陰性對照組(C)檢驗時同步使用空白(試劑)對照組(D)經過高溫高壓滅菌,無須進行無菌性之確認
#3666923
6. 蛋白質營養價值依攝取 1 克蛋白質能增加體重的克數來評比稱之為?(A)胺基酸價(B)生物價(C)蛋白質效率(D)淨蛋白質利用率
#3666924
7. 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法,請問下列何者敘述有誤?(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量,待測物的濃度須落在標準曲線所用之標準品濃度範圍內(D)內標法定量的優點之一是進樣體積不需要非常準確
#3666925
8. 油脂精煉的過程中,下列哪一個步驟主要的目的為去除凝固點較高的高級醇類,避免油品在低溫下混濁而固化? (A)脫膠 (B)脫色 (C)脫臭 (D)冬化
#3666926
9. 有關冬粉之加工,下列敘述何者正確?(A)傳統的冬粉一般以花豆或大紅豆為主原料(B)控制冬粉耐煮、口感滑溜特性的主要關鍵成分為回凝的支鏈澱粉(C)其製程通常涉及將原料澱粉半糊化成糰塊狀後擠壓成型再完成糊化(D)其製程通常涉及將糊化完成的粉絲於 4℃冷藏 24 小時以促進回凝,再進行乾燥
#3666927
10. 新鮮農產品採收後的預冷處理,其目的為何?(A)促進呼吸作用,提高農產品的生命力(B)增加保濕作用(C)減緩品質劣變的生理變化(D)提高農產品的冷傷抗性
#3666928
11. 在常壓下(760 mmHg),茄汁鯖魚罐頭之罐內氣壓偵測值為 600 mmHg,代表其真空度為:(A)600 mmHg(B)1360 mmHg(C)160 mmHg(D)320 mmHg
#3666929
12. 利用「氣體調控」來保藏食品時,最常被調節的氣體種類有哪些?(A)氧氣、氫氣、氮氣(B)氧氣、氯氣、二氧化碳(C)二氧化碳、氫氣、氮氣(D)氧氣、二氧化碳、氮氣
#3666930
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