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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
> 試題詳解
20. 下列何種產品較不會受到糖漿的影響
(A)兩相好
(B)薩其馬
(C)廣式月餅
(D)糖麻花。
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B1 · 2025/09/14
#6724679
1. 題目解析 題目詢問的是哪一種產品...
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15. 下列何種產品較不會受到糖漿的影響 (A)薩其馬 (B)兩相好 (C)廣式月餅 (D)糖麻花
#3515389
21. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (B)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準 (C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (D)必要時實施食品良好衛生規範準則。
#3458917
22. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用清水洗淨 (B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (C)隔二天後再一併清洗消毒 (D)隔天用清水洗淨消毒。
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23. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (B)使用柴油內燃機發電提供照明 (C)進入作業許可程序 (D)實施通風換氣。
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24. 調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用 (A)胡椒粉 (B)小茴香粉 (C)香草粉 (D)八角粉。
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25. 測定煮麵損失最明確的方法是檢測煮麵水中的 (A)粗纖維含量 (B)微生物含量 (C)固形物含量 (D)礦物質含量。
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26. 有關商標權的下列敘述何者錯誤? (A)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權 (B)商標註冊後可取得10 年商標權 (C)在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權 (D)要取得商標權一定要申請商標註冊。
#3458922
27. 熟製荷葉餅應 (A)以小火長時間煎較易使二片分開 (B)於平底鍋多放油才能煎香 (C)以大火煎至二片自行分開 (D)用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品。
#3458923
28. 花捲整型時,需那些原料來形成層次與風味 (A)食用油、蔥、鹽 (B)沙拉油、麻油、豬油 (C)醬油、蔥、鹽 (D)食用油、醬油、鹽。
#3458924
29. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)電弧灼傷 (B)雷電閃爍 (C)電氣火災 (D)靜電危害。
#3458925
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