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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
20. 由腸毒素型大腸桿菌所引起之旅行者腹瀉經常是由何種方式進行傳播?
(A)空氣傳播
(B)水源傳播
(C)接觸傳播
(D)以上皆非
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28. 由腸毒素型大腸桿菌所引起之旅行者腹瀉經常是由何種方式進行傳播?(A)空氣傳播(B)水源傳播(C)接觸傳播(D)以上皆非
#3807298
21. 一般低酸性罐頭的殺菌目標菌是? (A)Aspergillus niger (B)Escherichia coli (C)Listeria monocytogenes (D)Clostridium botulinum 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 5 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065683
22. 下列何者不是食品衛生指標菌? (A)Aspergillus (B)Coliform (C)Enterococci (D)Escherichia coli
#4065684
23. 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成? (A)薄膜技術 (B)膠囊化技術 (C)冷凍技術 (D)擠壓技術
#4065685
24. 從工廠中分離到感染之黴菌,在不知菌名情況下,一般會將培養基 pH 調製為? (A)2-3 (B)4-6 (C)7-8 (D)9-10
#4065686
25. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出? (A)Aflatoxin (B)Rubratoxin (C)Citrinin (D)Ochratoxin
#4065687
26. 「向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心地購買,同時在使用時能產生信心 和滿足感,並願長期使用」即所謂: (A)品質成本(quality cost) (B)品質設計(quality design) (C)品質保證(quality assurance) (D)品質活動(quality activities)
#4065688
27. 畜產肉類加工,最常見顏色變化的成分為? (A)膠原蛋白 (B)胡蘿蔔素 (C)肌紅蛋白 (D)維生素 C
#4065689
28. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變,其紅色劣變主因為: (A)花青素裂解 (B)梅納反應 (C)焦糖化反應 (D)糊化作用
#4065690
29. 我國合法食品添加物品項最多的為哪一項? (A)營養強化劑 (B)調味劑 (C)乳化劑 (D)黏稠劑
#4065691
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